Pour 6-7 personnes ; 30 mn préparation ; 10 mn cuisson ; nécessité matériel cuisson vapeur
Ingrédients
- 1kg de légumes verts choisis parmi petits pois, fèves, oignons nouveaux, haricots, coco plats.
- 3 bottes herbes choisies parmi persil, cerfeuil, aneth, ciboulette… Donc pas de goût dominant trop fort.
- Huile d’olive, sel poivre.
- 500g de semoule moyenne.
Procédure :
- Mettre la semoule dans un plat plat de taille moyenne à bords pas trop haut. Pas plus de 3cm d’épaisseur une fois étalé.
- Huiler un peu la semoule et la saler. Bien mélanger.
- Faire bouillir de l’eau et noyer la semoule à hauteur d’une demi-phalange au-dessus.
- Couvrir avec un linge et laisser gonfler l'appareil.
- Pendant ce temps. Nettoyer les légumes et les couper en petits bouts (une phalange), sans les mélanger.
- Faire cuire chaque type de légume à part, à la vapeur… ça doit être vraiment croquant.
- Pendant ce temps aussi, laver les herbes et les ciseler finement (ciseaux ou couteau).
- Reprendre la semoule et séparer les graines à la main et à la fourchette, en remontant du fonds du plat vers le haut, en égrenant à la main.
- Huiler une nouvelle fois la semoule et la mettre à gonfler/cuire 10mn a la vapeur.
- Quand c’est cuit, mettre la semoule dans un très grand plat et à nouveau égrener pour supprimer tous les grumeaux de semoule.
- Incorporer ensuite lentement les légumes petit à petit en remontant la fourchette du bas vers le haut.
- Pas tous les légumes à la fois. Note: "le coup" de la fourchette, c’est pour ne pas écraser les graines de semoule.
- Incorporer ensuite les herbes de la même façon.
- Rectifier le sel, poivrer et remettre un peu d’huile d’olive, qui prendra un bon goût, car non cuite.
- Servir…
Préparation
Résultat :
Remarque : on peut servir cela avec un quelconque tzatziki bien relevé qui donne fraicheur et
contre-goût… Point trop n’en faut, car on s’en servira comme condiment.
